|
|
Pasteitje Met Stilton En Polenta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kruimeldeeg:
150 g bloem
75 g boter
2 el water
zout
500 gram gemengde groenten (bv: pastinaken, wortel, meiknol, sjalotten)
2 el honing
olijfolie
50 gram ongezouten boter, gesmolten
100 gram kastanjes
takjes thijm om te garneren
Voor de saus:
20 g gedroogde paddestoelen
30 gram ongezouten boter
5 el port
5 el soja saus
4 tl aalbessenjam
2 tl maizena
Voor de vulling:
Voorbereiding:
Week de gedroogde paddestoelen 15 -20 minuten in 1,5 dl hete groentebouillon. Laat ze uitlekken en snijd in dunne schijfjes, bewaar de bouillon.
Kneed de bloem, boter, het water en zout snel tot kruimeldeeg. Vorm tot een bal en laat een paar uur rusten.
Bereidingswijze:
De saus:
Smelt de boter, voeg de paddestoelen toe en bak 2 minuten. Voeg de port, bouillon, soja saus en aalbessenjam toe en breng aan de kook. Meng de maizena met voldoende koud water en maak een dun papje. Roer het papje door de saus, kook 3 minuten en breng op smaak, haal van de warmtebron.
Pasteibakjes
Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte en bekleed vier pasteivormen van 12 cm doorsnee. Bekleed met vetvrij papier en vul met gedroogde bonen, bak 10-15 minuten blind. Verwijder de bonen en papier en zet 5 minuten terug in de oven. Haal uit de oven en laat het deeg in de vormen.
De vulling
Verwarm de melk langzaam met de knoflook en de mais gedurende vijf minuten, roer af en toe en kijk uit voor overkoken. Draai het geheel in een blender tot een gladde vloeistof. Terugdoen in de pan en onder constant roeren aan de kook brengen. Voeg beetje bij beetje de polenta toe. Zet de warmtebron laag en blijf 2-3 minuten constant roeren. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en roer glad. Voeg de stilton toe en roer er goed doorheen. Neem de pan van de warmtebron maar houd de inhoud warm.
De groenten
Schil de pastinaak, wortel en meiknol. Snijd de pastinaak in vieren, de wortel in de lengte en de meiknol in partjes. Schil de uien maar houd ze heel. Leg de groenten op een bakblik en schenk de honing, olie en gesmolten boter erover. Meng door elkaar en breng op smaak. Rooster 30-35 minuten tot ze goudgeel en enigszins gekarameliseerd zijn, voeg de kastanjes de laatste vijf minuten toe.
|
|
|